Da sempre crediamo nelle tradizioni e nel territorio e da questa idea che prende forma il progetto COLLIO, quello di fare un vino che ne sia l’espressione. Negli anni ’90 Edi decise controcorrente, seppur con grandi soddisfazioni con il Tocai, di produrre UN UNICO VINO – il Collio – vino da uve autoctone. All’epoca ancora di più rispetto ad oggi gli uvaggi venivano percepiti dal consumatore come prodotti di minor interesse, sebbene storicamente nei “terroir” mondiali si coltivassero molteplici varietà che venivano assemblate al fine di creare vini più completi.
Kristian oggi continua con il progetto iniziato dal papà mescolando le varietà già in vigneto, insieme ad alberi da frutto e animali, creando così un vigneto ricco di cultivar diverse che arricchiscono l’ambiente.

Le uve raccolte a mano per zona vengono pressate senza diraspare. Fermentazione spontanea e affinamento in botti di cemento per 1 anno, dopodiché avviene l’assemblaggio di tutte le zone in un unico vino e rimane in botti di acciaio per ulteriori 6 mesi. Qui il vino si stabilizza naturalmente e il vino va in bottiglia senza filtrazione.